El nombre "schnitz" proviene del alemán antiguo y significa "cortado", ya que el schnitzel es un plato de carne cortada finamente. De ahí que en otras lenguas, como el inglés, se use para referirse al plato cocinado en forma de escudilla con una base de salsa y la carne cortada finamente frita. En el caso del schnitzel austriaco o Wiener Schnitzel, la carne empleada es solitamente ternera.
El término "schnitz" es una palabra alemana que significa 'rebanada' o 'filete'. Deriva del verbo alemán "schneiden", que también se traduce como 'rebanar' o 'cortar'. En el contexto culinario, el schnitz se refiere específicamente a un filete de carne (por ejemplo, de pollo o cerdo) que se rehoga en harina, huevo batido y pan rallado. Esta preparación culinaria es originaria de Austria y se ha extendido ampliamente por Europa y América del Norte. De allí el nombre schnitzel aplicado al plato en algunas partes del mundo.
El nombre Schnitz se asocia a ciertos rasgos característicos, ya que proviene del idioma alemán y se refiere a una técnica culinaria tradicional consistente en la preparación de carne afilandola hasta que se vuelva fina y luego empañarla y freirla. Asociado al nombre Schnitz, podemos encontrar los siguientes rasgos:
1. Precisión: Debido a la técnica culinaria en la que el nombre está basado, Schnitz representa una precisión y cuidado metódico en la preparación de alimentos.
2. Creatividad: A medida que se han adaptado las recetas originales, se ha desarrollado una gran variedad de platos Schnitz, lo que refleja la creatividad y el ingenio en la cocina.
3. Tradicionalismo: Por ser un nombre de origen alemán, asociado con una técnica culinaria tradicional, Schnitz también se identifica con un respeto por las costumbres y tradiciones gastronómicas alemanas.
4. Simplicidad: La sencillez y la elegancia de los platos Schnitz hace que sean apreciados por su sabor fuerte, pero no sobrecargado, lo que representa una simplicidad en el gusto.
5. Calidad: Por ser un nombre asociado con una técnica culinaria que requiere una buena calidad de carne y otros ingredientes para obtener resultados excelentes, Schnitz también se identifica con la calidad gastronómica.
El nombre Schnitz no es ampliamente utilizado como nombre propio humano en países hispanohablantes. Es más conocido en el contexto culinario, donde se refiere a una receta de carne fríjoleada que ha adoptado este nombre debido a su semejanza con la técnica empleada para preparar el Schnitzel austriaco o aleman. Sin embargo, en países como Austria y Alemania, es un nombre popular tanto para niños como para adultos.
El actor y comediante estadounidense Schmidt, conocido por su papel como Jeremy Glazer en la serie "Veronica Mars", es uno de los personajes famosos que llevan el apellido Schnitz. Además, existe la modelo alemana Schnitzler, quien ha trabajado para marca como Dolce & Gabbana y Guess, y el cantante alemán Schnitz, conocido por su canción "Wir sind noch da". Por otro lado, el escritor austriaco Arthur Schnitzler es uno de los más importantes en la literatura europea del siglo XIX.
El plato tradicional austriaco llamado Schnitzel es una escalope frita de carne que se prepara con distintas especies y tipos de carne, incluyendo:
1. Wiener Schnitzel (Viena): se prepara con ternera picada finamente, recubierta en harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlo en aceite o manteca clarificada.
2. Jägerschnitzel (Cazador Schnitzel): se prepara con carne de caza como ternera, venado o cordero picada finamente, cubierta en salsa de caza, y se sirve acompañado de papas doradas.
3. Zwieberschnitzel (Schnitzel de setas): se prepara con carne de ternera picada finamente mezclada con setas, cubierta en harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlo en aceite o manteca clarificada.
4. Reibeschmarrn (Schnitzel rallado): se prepara cortando una escalope de ternera en tiras finas que luego se cuecen en salsa, acompañadas de papas doradas y un huevo frito sobre la mezcla.
5. Schnitzel Wiener Art (Schnitzel a estilo vienés): es similar al Wiener Schnitzel, pero se prepara con pechuga de pollo en lugar de ternera y se sirve con papas doradas y salsa de mostaza agria.
6. Paprikaschnitzel (Schnitzel de pimentón): se prepara con carne de ternera picada finamente, recubierta en harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlo en aceite o manteca clarificada, cubierto con una salsa de pimentón dulce y cebollas.
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